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PREGUNTAS GENERALES

¿Qué significa Halal/Haram?

Halal es un termino Arabe que etiqueta cualquier objeto o acción con la cual se permite interactuar o utilisar, en acuerdo con la ley Islamica. El termino se usa mayormente para etiquetar alimentos que son vistos como permitidos según la ley Islamica.
Haciendo contraste a Halal, Haram significa prohibido. Haram denomina objetos prohibidos tales que ciertos alimentos o acciones.
Los siguientes alimentos o elementos nutritivos son considerados como Haram:

  • Carne de puerco y todos los alimentos que contengan elementos de carne de puerco
  • Alcohol y alimentos con componentes alcoholicos
  • Carne de animales que murieron por causas naturales
  • Carne de animales carnivoros
  • Sangre y sus residuos
  • Carne de animales que no han sido matados según las normas Islamicas
  • Carne y productos de carne de depredadores con colmillos
  • Carne y productos de carne de rapaces con garras

Ejemplos de versos del Quran que hablan de la nutrición:
Se os prohíbe la carne del animal muerto por causa natural, la sangre, la carne de cerdo, la del animal que haya sido sacrificado en nombre de otro que Allah, la del que haya muerto por asfixia, golpe, caída, cornada o devorado por una fiera, a meno que lo degolléis.
Y la del que haya sido sacrificado sobre altares y que consultéis la suerte con las flechas. Hacer esto es salirse del camino. (5:4)
Se os prohibe comer la carne del animal que haya muerto de muerte natural, la sangre, la carne de cerdo y la del animal que se sacrifique en nombre de otro que Allah; [...] (2:172)
Realmente el Shaytán quiere desencadenar entre vosotros la enemistad y el odio, sirviendose del vino y del juego de azar, y así apartaros del recuerdo de allah y del salat. ¿No desistiréis? (5:93)
¡Vosotros que creéis! ¡Cumplid los contratos!
Os están permitidos los animales de rebaño con las excepciones que se os enuncian, pero no os está permitido cazar mientras estéis en estado de inviolabilidad. Allah dispone lo que quiere. (5:1)

¿El Halal/Haram solo se aplica a productos alimenticios?

No. El concepto de Halal y Haram es muy exhaustivo. Puede ser aplicado a casi todo aspecto de la vida. Haram, por ejemplo, se puede aplicar a ciertos comportamientos tales que el adulterio, abuso, o la abstencion en las elecciónes generales. Además, el Haram tambien se le aplica a las riquezas obtenidas a través del pecado. Algunos ejemplos incluyen el dinero obtenido a través de las estafas, corrupcion, asesinato o cualquier otro método que resulte en daño a otro ser humano. Se prohibe en el Islam que un verdadero Musulman se aproveche de tales acciones Haram.

¿Cual es la base del principio de Halal/Haram?

La base de estas condenas y restricciones es el sagrado Quran y el Sunna.

¿Existen diferentes percepciónes de lo que es Halal y Haram?

Si. Dependiendo de como se interprete el Quran, podrían haber diferencias en ciertos temas. Estas son opiniones diferentes sobre el estado Halal de animales que son anestesiados antes de ser matados, por ejemplo. La razón por la cual existen estas diferencias son las escuelas de ley Islamicas.
Existen varias escuelas de ley Sunni reconocidas:

  • Los Hanafi: Elaboran sobre las enseñansas del erudito Abu Hanifa, de donde sacan su nombre. Son el fiqh con el mayor número de siguientes, predominantes en los países del antiguo imperio Otomano, el subcontinente Indio, Asia Central y tambien los Balcanes.
  • Los Maliki: Son predominantes en países del norte y el oeste de Africa, toman su nombre del jurista Medinés Malik ibn Anas, cuyo trabajo de nombre "Al Muwatta" (Lo que se confirma frecuentemente) es considerado como un texto fundamental de la escuela Maliki.
  • Los Hanbali: La escuela Sunni Islamica mas pequeña, basada en las enseñanzas y los trabajos de Ahmad ibn Hanbal, un erudito Islamico. Su trabajo más conocido se llama "Al-Musnad" es una colección de aproximadamente 30000 Hadiths, La escuela es predominante en Arabia Saudita.
  • Los shafi'i: Predominantes en Asia del Sur-este y el Este de Africa, se basan en el jurista Islamico Muhammad ibn Idrīs asch-Schāfiʿī, cuyo trabajo más predominante llamado 'Risala', analisa los metodos de jurisprudencia y los principios de la escuela.

También hay varias escuelas de ley Shia reconocidas:

  • Los Ja'fari: La escuela Islamica de Ley más vieja, basados sobre Dschaʿfar as-Sādiq, un imam y erudita. Los adherentes de la escuela de ley también son conocidos como los Doceros (Twelvers), La escuela es predominante en Iran y también algunas partes de Iraq.

Los diferentes puntos de vista sobre los animales marinos es un tema que nos muestra las diferencias entre las escuelas de Ley. Los adherentes de la escuela de ley Hanafi creen que no todos los animales marinos son permitidos para el consumo humano. Basan su punto de vista en el Catecismo Islamico, que indica que solo los peces del mar pueden ser consumidos. Otros animales marinos, como los cangrejos y las almejas están prohibidos. Del otro lado, los adherentes de las otras 3 escuelas de ley utilizan el verso 5:96 del Quran, el cual no menciona ningun animal marino como excepción. También hay otras fuentes tal que la palabra de Ibn Abbas ("Lo que el mar deja y lo que es abandonado por la marea, podrás comer") Que indica que todos los animales marinos pueden ser consumidos.

¿El concepto de Halal excluye a la gente de otras religiones?

No. Contrario a ciertas especulaciónes, el concepto de Halal no excluye a los no-Musulmanes del consumo de productos Halal eticos y de alta calidad. Mirando de cerca los criterios de Halal, no es sorprendente que hayan clientes que no siguen el Islam pero aún asi compran y consumen productos certificados Halal, porque estos necesitan alcanzar requisitos mas altos de higiene.

¿Están claros los limites entre el Halal y el Haram, o existe un área gris?

Existen ciertas cosas y acciones que suelen ser Haram, pero no están explicitamente prohibidas.

A estas cosas se les refiere como 'Mashbooh'. El termino representa esa área gris entre Halal y Haram y literalmente quiere decir indeseable. Como precaución, esta área deberia ser evitada porque sus límites no están bien definidos.

¿Existen algunos alimentos que sean considerados Halal, de base?

Si. Comida o productos compuestos de materia prima herbal son considerados como Halal, siempre y cuando los requisitos Halal sean respetados durante la producción.
Los peses, frutas y vegetales en su estado natural son considerados como Halal.
Sin embargo, el estado Halal puede ser puesto en cuestión si se usa ethanol durante la producción o si un proceso de fermentación alcoholico está tomando lugar.

¿Es Halal la leche?

La leche de vaca se considera Halal. Sin embargo, la industria de los lácteos utiliza algunas materias primas que se consideran criticas, tales que los aditivos o aromas que se utilizan durante la producción de yogurt o incluso los sabores mejorados y los preservativos.

¿Qué reglas deben ser seguidas durante la matanza de un animal?
  • La meta de las normas Islamicas alrededor de la Matanza es de terminar la vida del animal de una manera simpática y sin dolor.
  • La matanza siempre debe ser hecha en el nombre de Allah, ya que el animal también es una creatura de Dios. De esta manera le pedimos permiso a Dios.
  • El cuchillo debe estar bién afilado.
  • During the slaughter the cervical arteries, the jugular veins and the trachea of the animal have to be cut through with one incision. The aim is to let as much blood as possible flow out of the body. The spinal column can be cut through once the skin is removed and the body is opened.
  • Every practising Muslim who is trained in the slaughter and knows the Islamic law, can carry out the slaughter.
  • The Islamic slaughter is viewed as a purification process. Therefore only those animals which are allowed according to the Islamic law, can be purified in the name of Allah.
  • Sea animals are considered to be pure and halal. It is not necessary to slaughter these kind of animals.
  • The Islamic slaughter (Zabiha) is forbidden in some European countries.
  • The usage of stunnings which do not lead to the death of the animal nor affect the bleeding, is approved by the majority of Muslims. By now stunning are used in industrial slaughtering all over the world.
  • Muslims are required to treat the animal with respect and dignity. During the slaughter much emphasis is placed on ensuring that an animal is not able to see other (slaughtered) animals nor blood. The knife should not be sharpened in front of the animal. Also the animal should be rested and well-fed before the slaughtering.
¿Cual es la diferéncia entre Halal y Kosher?

Mientras que existen muchas similaridades y superposiciónes, Aún hay diferencias notables entre ambos conceptos.

A los Judíos, por ejemplo, se les permite beber vino si este es producido por otro Judío o la producción es observada por uno, mientras que a los Musulmanes no se les permite consumir, vender o poseer alcohol o cualquier otra comida que contenga sus elementos.
Otra diferencia es la manera en la que matan y procesan la carne. Los Judíos riegan sal granulosa sobre la carne para sacar la sangre restante. También le cortan algunas grasas y tendones que no serán consumidos mas tarde.
Durante el Pessach hay reglas especiales y mandamientos que solo se aplican durante ese festival. La comida y productos que se permiten comer durante ese festival llevan un logo y certificado especial. (Certificado Pessach).
En el Islam siempre se respetan las mismas reglas y restricciones.
Si hubiesen productos no pertenecientes al Kosher en una linea de producción Kosher, aún existe la posibilidad que dicha linea sea declarada Kosher. Simplemente hace falta que un Rabi limpie la linea con agua hirviente y agentes de limpieza.
Esta posibilidad no existe en el caso de una inter-contaminación de la comida Halal con comida no Halal. En este caso la producción debe ser parada.
También está el hecho de que a los judíos no se les permite consumir leche y carne al mismo tiempo. Según las costumbres locales, la comida basada en leche debe ser consumida unas tres a seis horas después del consumo de comida carnosa. Vice versa, el periodo de espera puede durar entre una y tres horas.

Esta restricción no existe en el Islam.

PROCESO DE CERTIFICACION

¿Cual es el punto de certificar comida y productos alimenticios?

Para los musulmanes que no viven en un país predominantemente Musulman, es dificil evitar la comida prohibida. La mayoría de los productos alimenticios hoy en dia consisten de varios componentes tales que aromas y agentes colorantes.
Habitual mente, el consumidor no tiene suficiente informacion acerca de los componentes y la composición de lo que come.
Podrían haber componentes de puerco en una salchicha de pollo, o el jugo de manzana podría contener gelatina de puerco, que se introdujo al jugo de manzana durante su purificación, por ejemplo.
Por estos problemas, una cantidad creciente de Musulmanes alrededor del mundo han hecho claro su deseo por mayor transparencia en esa area.
Los primeros organismos de certificación nacieron de ese deseo.

¿A qué se parece un certificado?

Después de que una compañía llena y envía un formulario de aplicación, el organismo de certificación determinará si la compañía tiene la intención de producir productos Halal, basado en los documentos enviados.
Después de que la compañía y el organismo de certificación hayan negociado un acuerdo sobre la certificación Halal, el proceso empieza.
Como primer paso, el equipo de certificación examina toda la materia prima, aditivos y ayudas de procesamiento utilisadas para ver si cumplen los requisitos Halal. Si hay alguna materia prima basada en animales, requerirán obtener un certificado Halal.
En el segundo paso, la implementación y los efectos de los pasos que ya se han tomado son examinados. Para verificar la conformidad del sitio de producción, la instalación pasa una examinación muy precisa y estricta. Esto debería garantizar que se evite la inter-contaminación y que se pueda seguir a través de toda la cadena de producción. La compañía se vé obligada a mantener cada paso de la producción separado, desde la procuración de materia prima a la entrega de bienes, para asegurar la conformidad con el Halal.
Ambas examinaciones se resumen con un reporte, el cual es enviado al comité Halal. El comité toma la decisión final basada en la recomendacion de los auditores y su consultación.

¿Existen otros productos que pueden ser certificados aparte de la comida?

Si. Aparte de la comida, existen productos no-alimenticios que pueden ser certificados, tales que los farmaceuticos, productos cosmeticos o incluso productos utilizados en producción tales que el lubricante, agentes de limpieza, desinfectantes o comida de animales.

 

Qué pasos debe tomar una copañía durante la certificación?
Primero que todo, los que toman la decisión deben formular una estrategia clara en cuanto a su producción Halal. Esto podría implicar un esfuerzo adicional. Inicialmente se debe tomar la decisión de si toda la compañía necesita ser convertida a un ambiente conforme al Halal o solo algunas partes, lo que significa que los productos conformes al Halal y aquellos que no lo són serían producidos en proximidad. En el primer caso todas las maquinas, contenedores, vehiculos y lineas, al igual que todas las demás ayudas, necesitan ser limpiadas a fondo antes de la primera producción Halal. De este modo, todo posible residuo de las practicas anteriores que no correspondían al Halal deben ser eliminadas de una manera que se pueda monitorear. Luego podrá comenzar la producción Halal. Además, el personal debe ser entrenado en el uso de la comida según los criterios Halal. La segunda variación es mucho más complicada y dificil de ejecutar. Una separación fisica completa de los almacenes, el enfriamiento de materias primas, la zona de preparación, la zona de producción y la distribución debe ser asegurada. Bajo toda circumstancia se debe garantizar que no entrarán en contacto ninguno de los contenedores, utensilios o vehiculos u otras ayudas durante la separación. Todos los utensilios utilizados deben ser marcados con colores para evitar errores. Si la compañía está preparada para la producción Halal, no existe la posibilidad de inter-contaminación. Esto hace que sea más facil certificar los productos. Todos los materiales utilizados en la producción deben ser correspondientes al Halal.
¿Hay algún requisito especial para el empacado?

El material de empacado utilizado necesita ser Halal, lo que significa que no puede contener ningun componente dañino o componentes de alcohol, carne de puerco o alguna otra carne que sea Haram. Esto viene de las normas adicionales que cubren los empaques que entran en contacto con la comida.

¿Cómo se documenta el proceso?

El documento-auditoría-resumen, que contiene los puntos mas importantes de la auditoría, es creado justo después de esta y se basa en las notas del auditor durante la examinación.
Además, la evaluación de los documentos y la auditoría en si se documentan de manera muy precisa.

¿Quién determina los criterios de certificación Halal?

Eruditos Musulmanes que están bien educados en la interpretación del Fiqh (La jurisprudencia Islamica) y scientificos Musulmanes de la tecnología alimenticia, química organica, biotecnología, química y bioquímica farmaceutica son los que desarrollan los criterios Halal.

¿Por cuanto tiempo es valido el certificado Halal?

El certificado debe ser renovado anualmente.

¿Qué tan frecuentemente deben tomar lugar las auditorías?

Una auditoría toma lugar cada año que sirve para renovar el certificado. Durante este año, existe la posibilidad que hagamos auditorías no anunciadas para asegurarnos que se siguen alcanzando los requisitos.

¿Qué tanto cuesta un certificado?

El costo depende de diferentes factores. Por un lado el tamaño de la compañía lo determina. Por el otro, el número de productos ofrecidos, la complejidad de los procesos y el tiempo necesario para controlarlos también son factores importantes. Cada compañía es juzgada individualmente y recive ofertas personales basadas en la información obtenida.

Qué valor añadido recibo yo como cliente con un certificado?

El certificado Halal ofrece una ventaja en el marketing en comparación con los competidores. Para los Musulmanes, el certificado Halal es una garantía que los productos han sido fabricados siguiendo instrucciones Islamicas.

Es reconocido mundialmente el certificado?

Como no existe un único criterio de certificación reconocido y aprobado internacionalmente, los certificados no son reconocidos por ciertas autoridades musulmanes.

EL MERCADO HALAL

¿Qué tan grande es el mercado Halal?

Debido a que los consumidores Musulmanes son más y más conscientes de lo que compran, el certificado Halal se ha vuelto bastante lucrativo.

Se espera que el numero de Musulmanes crezca de 70% - de 1,8 billones en 2015 a casi 3 billones en 2060. Se especula que serán más de 31,1" de la población mundial.

Los gastos en el sector de alimentos y estilo de vida en la economía islámica llegará a $3 trillones en 2022. Esto quiere decir que habrán grandes oportunidades para las marcas de comida y bebidas Halal, con gastos llegando a $1,93 billones en 2022.
El sector farmaceutico llegará a $132 billones para el 2022 y el sector de cosméticos Halal alrededor de $82 billones de dólares.

En Asia, los países de mayoría no Musulman tales que Singapúr y las Filipinas son mercados importantes de comida y bebidas en empaques Halal llegando a $1,4 billones y $7,5 billones respectivamente.
En Europa, el valor del mercado Halal se estima entre 40 y 100 billones de Euros. En cualquier caso, no se puede negar que el mercado de alimentos Halal es un contribuidor multi-billonario a la economía Europea.

¿Son más caros los productos Halal en comparación con los demás?

Si materia prima o ingredientes adicionales deben ser utilizados para alcanzar los criterios Halal, estos productos pueden llegar a ser más caros bajo ciertas circumstancias. De no ser el caso, el certificado no afecta el precio que el consumidor pagará.