Questions Générales
Halal est un terme arabe désignant un aliment, un objet ou une action qui peut être consommé, utilisé ou pratiqué conformément à la loi islamique. Le terme est largement utilisé pour désigner les aliments considérés comme éligibles en vertu de la loi islamique.
Contrairement à Halal, Haram signifie interdit. Haram se réfère à des articles interdits tels que la nourriture et le stock.
Les aliments ou nutriments suivants sont considérés comme Haram:
- Porc et tous les produits alimentaires contenant de la viande de porc
- Alcool et produits alimentaires avec des composants alcooliques
- Viande d'animaux morts de causes naturelles
- Viande d'animaux carnivores
- Le sang et ses sous-produits
- Viande d'animaux qui n'ont pas été abattus selon les normes islamiques
- Viande et produits de viande de prédateurs avec des crocs
- Viande et produits carnés provenant de rapaces
Exemples de versets du Coran concernant l’alimentation :
ous sont interdits la bête trouvée morte, le sang, la chair de porc, ce sur quoi on a invoqué un autre nom que celui d'Allah, la bête étouffée, la bête assommée ou morte d'une chute ou morte d'un coup de corne, et celle qu'une bête féroce a dévorée - sauf celle que vous égorgez avant qu'elle ne soit morte -. (Vous sont interdits aussi la bête) qu'on a immolée sur les pierres dressées, ainsi que de procéder au partage par tirage au sort au moyen de flèches. Car cela est perversité. Aujourd'hui, les mécréants désespèrent (de vous détourner) de votre religion: ne les craignez donc pas et craignez-Moi. Aujourd'hui, J'ai parachevé pour vous votre religion, et accompli sur vous Mon bienfait. Et J'agrée l'Islam comme religion pour vous. Si quelqu'un est contraint par la faim, sans inclination vers le péché... alors, Allah est Pardonneur et Miséricordieux. (5:3)
Certes, Il vous interdit la chair d’une bête morte, (sans égorgement),le sang, la viande de porc et ce sur quoi on a invoqué un autre qu’Allah. Il n’y a pas de péché sur celui qui est contraint sans toutefois abuser ni transgresser, car Allah est Pardonneur et Miséricordieux. (2:173)
Ô les croyants! Remplissez fidèlement vos engagements. Vous est permise la bête du cheptel, sauf ce qui sera énoncé [comme étant interdit]. Ne vous permettez point la chasse alors que vous êtes en état d’iḥrām(2). Allah en vérité, décide ce qu’Il veut. (5:1)
Le concept de Halal et Haram est très complet. Il peut être appliqué à presque tous les aspects de la vie. Haram par exemple s'applique à certains comportements tels que l'adultère, l'abus ou l'abstention aux élections générales. En outre, Haram s'applique également à la richesse obtenue par les péchés. Les exemples incluent l'argent gagné par la tricherie, le vol, la corruption, le meurtre ou tout autre moyen impliquant un préjudice à un autre être humain. Il est interdit en Islam qu'un vrai musulman profite de telles actions Haram.
Les bases de ces commandements et interdictions sont le saint Coran et la Sunna.
Oui. Selon la façon dont le Coran est interprété, il peut y avoir différents points de vue sur certains sujets. Il existe différentes opinions sur le statut Halal des animaux anesthésiés avant leur abattage par exemple. La raison de ces différentes interprétations sont les écoles de droit islamique.
Il existe plusieurs écoles de droit sunnites reconnues :
- Hanafi: s'appuient sur les enseignements du savant persan Abou Hanifa et portent aussi son nom, le fiqh le plus nombreux, prédominant dans les pays de l'ancien empire ottoman, le sous-continent indien, l'Asie centrale et les Balkans.
- Maliki: prédominant dans les pays d'Afrique du Nord et d'Afrique de l'Ouest, du nom du juriste médinois Malik ibn Anas, dont le travail intitulé '' Al Muwatta '' (Le fréquemment confirmé) est considéré comme le texte fondateur de l'école Maliki.
- Hanbali: la plus petite école islamique sunnite, basée sur les enseignements et les travaux d'Ahmad ibn Hanbal, un érudit islamique. Son œuvre la plus connue nommée '' Al-Musnad '' est une collection d'environ 30000 Hadiths, l'école est prédominante en Arabie Saoudite et dans certains pays de la région du Golfe persique, qui sont principalement influencés par l'Arabie Saoudite.
- Shafi'i: prédominant en Asie du Sud-Est et en Afrique de l'Est, basé sur le juriste musulman Muhammad ibn Idrīs asch-Schāfi'ī, dont le travail le plus important nommé «Risala», analyse les méthodes de la jurisprudence et les principes de l'école.
Il existe également des écoles de droit chiites reconnues :
- Ja’fari:la plus ancienne et répandue école de droit islamique, basée sur Dscha'far as-Sādiq un imam et érudit. L'école est prédominante en Iran et aussi dans certaines régions de l'Irak.
Les différents points de vue sur les animaux marins est un sujet qui nous montre les différences entre les écoles de droit. Les adhérents de l’école Hanafi croient que tous les animaux marins ne sont pas autorisés à la consommation humaine. Ils fondent leur point de vue sur le Catéchisme islamique, qui indique que seuls les poissons de mer sont autorisés à la consommation. D'autres animaux marins comme les crabes et les moules sont interdits.
D'un autre côté, les adeptes des trois autres écoles s'appuient sur le verset 5:96 du Coran, qui ne mentionne aucun animal marin interdit comme une exception. Il y a aussi d'autres sources comme les déclarations d'Ibn Abbas ('' Ce que la mer vomit et est laissé par la marée que vous pouvez le manger '') qui indiquent que tous les animaux marins sont autorisés à la consommation.
Contrairement à de nombreuses spéculations, le concept de Halal n'exclut aucun non-musulman de la consommation de produits Halal de haute qualité produits de façon éthique. En regardant de plus près les normes Halal, il n'est pas surprenant qu'il y ait des clients qui ne professent pas l'Islam mais qui achètent et consomment des produits certifiés Halal, car ils répondent à des normes d'hygiène plus élevées.
Il y a certaines choses et actions qui ont tendance à être Haram mais ne sont pas explicitement interdites.
Ces choses sont appelées «Mashbooh». Le terme est représentatif de la zone grise entre Halal et Haram et signifie littéralement indésirable. Par mesure de précaution, cette zone doit être évitée car ses limites ne sont pas claires.
Oui. Les aliments ou les produits alimentaires qui sont fabriqués à partir de matières premières à base de plantes sont considérés comme Halal, tant que les exigences Halal ont été respectées pendant la production.
Les poissons, fruits et légumes à l'état naturel sont également considérés comme Halal.
Cependant, l'état Halal peut être remis en question si l'éthanol est utilisé pendant le traitement ou si la fermentation alcoolique est déjà en cours.
Le lait de vache est considéré comme Halal. Cependant, l'industrie laitière utilise certaines matières premières, qui ont été classées comme critiques telles que les additifs ou les arômes qui sont utilisés pendant la production de yaourts ou même les exhausteurs de goût et les conservateurs.
- Le but de la réglementation islamique concernant l'abattage rituel est de mettre fin à la vie de l'animal d'une manière compatissante, rapide et indolore.
- L'abattage doit toujours être fait au nom d'Allah, puisque l'animal est aussi la créature de Dieu. De cette façon, nous demandons à Dieu sa permission.
- Le couteau doit être très bien aiguisé.
- Pendant l'abattage, les artères cervicales, les veines jugulaires et la trachée de l'animal doivent être sectionnées d'une seule incision. Le but est de laisser le plus de sang possible sortir du corps. La colonne vertébrale peut être découpée une fois la peau retirée et le corps ouvert.
- Tout musulman pratiquant qui est formé à l'abattage rituel et connaît la loi islamique, peut effectuer le sacrifice.
- Le sacrifice est considéré comme un processus de purification. Par conséquent, seuls les animaux qui sont autorisés selon la loi islamique peuvent être purifiés au nom d'Allah.
- Les animaux marins sont considérés comme purs et halal. Il n'est pas nécessaire d'abattre ce genre d'animaux.
- L'abattage rituel (Zabiha) est interdit dans certains pays européens. L'étourdissement qui ne mènent pas à la mort de l'animal ni n'affecte pas le saignement, est approuvée par la majorité des musulmans. À présent, ils sont utilisés dans l'abattage industriel dans le monde entier.
- Les musulmans sont tenus de traiter l'animal avec respect et dignité. Pendant l'abattage, l'accent est mis sur le fait qu'un animal ne doit pas voir d'autres animaux (abattus) ou du sang. Le couteau ne doit pas être aiguisé devant l'animal. De plus, l'animal doit être reposé et bien nourri avant l'abattage.
Bien qu'il y ait beaucoup de similitudes il existe encore des différences significatives entre les deux concepts.
Les Juifs, par exemple, sont autorisés à consommer du vin si le vin est produit par un Juif ou si la production est supervisée par un Juif, alors que les Musulmans ne sont pas autorisés à consommer, vendre ou posséder de l'alcool ou d'autres aliments en contenant.
Une autre différence est la manière dont ils abattent et traitent la viande. Le peuple juif saupoudre l'animal abattu avec un sel graveleux afin d'extraire le sang restant. Ils découpent aussi des graisses et des tendons de hanche qui ne seront pas consommés.
Pendant la Pâque juive (Pessah), il existe des règles spéciales et des commandements qui s'appliquent uniquement pour cette fête. Les aliments et les produits alimentaires qui sont autorisés à la consommation, pendant ce évènement religieux, sont étiquetés avec un logo spécial et un certificat (certificat de Pessah).
En Islam les restrictions et règles sont toujours les mêmes.
S'il y avait des substances non cachères utilisées sur une ligne de production casher, il est toujours possible de cachériser la ligne de production. Un rabbin doit nettoyer la chaîne de production avec de l'eau bouillie et des produits de nettoyage.
Cette possibilité n'existe pas avec une contamination croisée entre de la nourriture Halal avec de la nourriture non Halal. Dans ce cas, la production devrait être arrêtée.
Les Juifs ne sont pas autorisés à consommer du lait et de la viande en même temps.
Ce genre de restriction n'existe pas dans l'Islam.
Procédure de Certification
Pour les musulmans qui ne vivent pas dans des pays à majorité musulmane il est difficile d'éviter les aliments interdits. La plupart des produits alimentaires sont actuellement composés de divers composants tels que des arômes et des colorants.
Le consommateur manque souvent d'informations sur ces composants et leur origine. Il pourrait y avoir des dérivés de porc dans une saucisse de volaille ou un yaourt pourrait contenir de la gélatine de porc par exemple.
En raison de ces problèmes, un nombre croissant de musulmans dans le monde ont exprimé leur souhait d'une plus grande transparence dans ce domaine. Les premiers organismes de certification sont nés de ce désir.
L'entreprise remplit et soumet un formulaire de demande, l'organisme de certification détermine alors si l'entreprise a l'intention de produire des produits Halal, sur la base des documents fournis.
Ensuite l'entreprise et l'organisme de certification négocient un accord de certification Halal.
La procédure de certification commence alors.
Dans un premier temps, l'équipe de certification examine toutes les matières premières, les additifs et les auxiliaires technologiques utilisés en vue de leur conformité aux normes Halal. S'il y a des matières premières basées sur des animaux, un certificat Halal est requis.
Lors de la deuxième étape, la mise en œuvre et les effets des mesures déjà prises sont examinés. Afin de vérifier la conformité Halal du site de production, l'installation subit un audit très strict et précis. Cela garantit que la contamination croisée est évitée et que la traçabilité est assurée. La ségrégation physique entre les matières non-halal et toute la chaîne de production, d’approvisionnement est essentielle à la conformité Halal.
Les deux examens sont complétés par un rapport, qui sera soumis au comité Halal. Le comité prend la décision finale en fonction de la recommandation des auditeurs et de leur compte-rendu.
Oui. Les produits non alimentaires qui peuvent également être certifiés Halal. Parmi eux, les produits pharmaceutiques, cosmétiques, vétérinaires et même des produits utilisés dans la production tels que des lubrifiants, des produits de nettoyage ou des désinfectants.
Tout d'abord, les décideurs doivent formuler une stratégie claire pour la production Halal. La production Halal peut nécessiter un effort supplémentaire. Au départ, il faut décider si l'ensemble de l'entreprise doit être converti en un environnement conforme au Halal (pas de risque de contamination croisée) ou seulement en partie, ce qui signifie que les produits conformes aux normes Halal et les produits non-Halal sont produits les uns à côté des autres.
Dans le premier cas, toutes les machines, tous les récipients, tous les récipients ainsi que toutes les autres aides doivent être soigneusement nettoyés avant la première production Halal. De ce fait, tous les résidus possibles de la production précédente (ne correspondant pas aux normes Halal) doivent être éliminés de manière traçable. Ensuite, la production Halal peut commencer. En outre, le personnel doit être formé à respecter les standards Halal.
La deuxième variante est sensiblement plus compliquée et plus difficile à réaliser. Une séparation physique complète du stockage, du refroidissement des matières premières, de la zone de préparation, de la zone de production et de la distribution doit être assurée.
Il doit être garanti en toute circonstance qu'aucun mélange des récipients, ustensiles, récipients ou autres aides usagés ne peut se produire pendant la préparation.
Tous les ustensiles utilisés doivent être marqués avec des couleurs pour exclure les erreurs. Si toute la société est orientée vers la production Halal, la possibilité d'une contamination croisée n'existe pas. Cela facilite la certification des produits.
En outre, toutes les matières premières utilisées dans la production doivent satisfaire aux normes Halal.
L'évaluation des documents et l'audit lui-même sont documentés de manière très précise.
le rapport d'audit est le document de synthèse qui contient les points les plus importants de l'audit. Il est basé sur les observations faites par les auditeurs au cours de l'audit.
Les savants musulmans de l'interprétation du Fiqh (jurisprudence islamique) et des scientifiques musulmans de la technologie alimentaire, de la chimie organique, de la biotechnologie, de la chimie pharmaceutique et de la biochimie ont développé les standards Halal.
La certification doit être renouvelée chaque année.
Une fois par an, un audit, qui sert à la délivrance ou au renouvellement du certificat, est effectué. Au cours de cette période, il est possible que nous effectuions un audit inopiné pour nous assurer que nos demandes sont toujours respectées.
Les coûts dépendent de différents facteurs. D'une part, la taille de l'entreprise est un facteur déterminant. D'un autre côté, le nombre de produits offerts, la complexité des processus et le temps requis pour les contrôles sont également des facteurs importants. Chaque entreprise est évaluée individuellement et reçoit une offre personnelle basée sur les informations fournies.
Le certificat Halal permet l'accès à de nouveaux marchés et offre un avantage marketing. Pour les musulmans, la certification Halal garantit que les produits respectent directives islamiques.
Parce qu'il n'y a pas de norme de certification unique approuvée au niveau international, il se eut que certaines autorités musulmanes ne reconnaissent pas un certificat.
Le Marché Halal Mondial
En raison de la prise de conscience des clients musulmans vis-à-vis de leur mode de consommation, le marché Halal est devenu très lucratif.
La population musulmane devrait augmenter de 70% - passant de 1,8 milliard en 2015 à près de 3 milliards en 2060. Les musulmans devraient représenter plus de 31,1% de la population mondiale.
Les dépenses dans le secteur du style de vie et Halal de l'alimentation atteindront 3 000 milliards de dollars d'ici 2022. Cela signifie d'importantes opportunités pour les marques d'aliments et de boissons Halal, avec des dépenses estimées à 1,93 milliard de dollars en 2022.
Le secteur des pharmaceutiques Halal devrait atteindre 132 milliards de dollars d'ici 2022 et le secteur des cosmétiques Halal 82 milliards de dollars.
En Asie, les pays à majorité non musulmane tels que Singapour et les Philippines sont des marchés importants pour les aliments et les boissons certifiés Halal à 1,4 milliard de dollars et 7,5 milliards de dollars respectivement.
En Europe, la valeur du marché Halal est estimée entre 40 et 100 milliards d'euros. En tout cas, il est indéniable que le marché alimentaire Halal est un contributeur de plusieurs milliards de dollars à l'économie européenne.
Si d'autres matières premières ou ingrédients doivent être utilisés pour satisfaire aux normes Halal, les produits Halal peuvent être plus chers dans certaines circonstances. Sinon, la certification n'affecte pas le prix que paiera le consommateur final.